Pablo Pinto Gwynne

Jaibas y camarones

Enviado por Pablo Pinto Gwynne el 14/01/2008 a las 12:11
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Etiquetas: | de donde vino? | Maridaje

Hola amigos,

Soy un aficionado a los productos del mar, muero por un buen pastel de jaiba y por los camarones u ostiones (frescos, al pil pil, ajillo, etc) como para "maridar" una buena conversacion y/o darle sazon a una mejor compañia; solo que cuando he pedido algun blanco para acompañar a los amigos de Ariel (la sirenita), no siempre doy en el clavo, alguna luz para dar con el camino amarillo?

Salu2 ( ( ( (P) ) ) )

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Ricardo
21/01/2008 a las 18:52
Ricardo dijo :
Creeme que metido entre San Sebastian, Irun y sus alrededores lo último que se me ocurrió fue buscar un ciber, asi que perdón por el atraso.
Para hacerte la corta, piensa que cuando tienes mariscos crudos que se condimentan con limon, tienes acidez alta y meneralidad en el plato coño principales descriptores. Para poder armonizar estos sabores que son punzantes y agresivos, debes encontrar un vino agresivo y que se "pare" de igual a igual frente a los mariscos.
Busca entre los Sauvignon Blanc jovenes (del mismo año es el ideal), y sírvelos fríos (q no mas de 7° C. y en pequeñas cantidades así al rellenar la copa constantemente evitas que la temperatura suba más de la cuenta)
Por el otro lado, cuando tienes mariscos cocidos y con crema (pastel de jaiba, chupes o cualquiera que este gratinado en el horno), tendras cremosidad, untuosidad y hasta dulzores a veces, por lo que un Sauvignon Blanc seria como lo opuesto (para hacértela más clara todavia, seria como agregarle limón a la leche... puaj!)
Por lo tanto, intenta con Chardonnay con algo e madera, ya que son vinos con más cuerpo y voluptuosidad, justamente lo que te esta entregando el plato.
El armonizar es bastante simple al final, ya que por regla general solo debes encontrar sabores y aromas similes entre la comida y la bebida.
La tarea dificil es conocer los descriptores de los vinos.
Un abrazo y perdon nuevamente por la demora
Grellet
 
 
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¡¡Al fin!! en Chile hay exactamente 33 Sommeliers Profesionales

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Anto
19/05/2010 a las 0:55
Anto dijo :

porfa quien sabe el nivel de calorias o la tabla nutricional de la jaiba??

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