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Eso es esencialmente, el vino siempre produce este tipo de diálogos, por que directa o indirectamente está tocando el lenguaje de la poesía., la literatura y la vida misma. De aquí viene título de esta columna “Cepas & Letras” .

Cada profesión, cada actividad, se vale de un idioma que le resulta propio. Con su terminología especial. El lenguaje del vino ha adquirido en este último tiempo un carácter e idioma propio. Las palabras utilizadas para describir las formas y sabores del vino suelen recurrir muchas veces  a distintas analogías. Los aromas y sabores son percepciones básicamente subjetivas. En ámbito enológico se utilizan, la mayoría de la veces, sustantivos y adjetivos que definen de forma precisa algunas de las virtudes, características y peculiaridades del vino.
A continuación va el comienzo de este breve diccionario enológico, ensamblado como un buen vino:
Acidez: todo vino tiene un componente de acidez natural, en el justo grado, que va suavizándose con el respectivo envejecimiento. La acidez se percibe en los costados de la lengua.
Abocado: dulzón o con tendencia a ser dulce: Puede por agregado de azúcar o por obra de la naturaleza, al elegir uvas  en su mayor grado de madurez.
Acerbo: procedente de cepas de baja calidad, duro, áspero y ácido.
Basto: tosco y vulgar, de baja calidad.
Balsámico: se dice  de un vino con aroma a incienso, alcanfor, resina, pino y vainilla.
Baya: grano de uva
Blando: falto de carácter, de acidez, de nervio.
Breve: cuando la sensación posterior de la degustación dura sólo unos segundos, es decir, que es percedero en su sabor.
Caliente: se utiliza cuando un vino alto grado alcohólico y deja en el paladar una sensación de calor.
Carmenére: cepa de origen francés que se creía desaparecida después de la plaga de la Filóxera que atacó los viñedos europeos en el siglo 19. Redescubierta en Chile el año 1997.Huele y sabe a ciruela, cereza, guinda, pimentón y canela.
Cata: acción de probar o degustar un vino. Lo puede realizar cualquier persona con un mínimo de conocimientos relacionados con el vino. Lo importante es la actitud y las ganas de conocer lo que se bebe.

Cepa: variedad de uva vinificable. Existen distintos tipos de cepas y, por ende, distintos tipos de vino.

Danitza, continuamos este viaje por las palabras que identifican el vino. ¡Salud...!

Saludos desde Viña de la Mar, nombre original de  Viña.

GV