PRINCIPIOS BASICOS DE LA CATA
"El vino que se bebe con medida jamás fue causa de daño alguno"
Miguel de Cervantes
El vino como toda sustancia relacionada con la naturaleza, para ser conocida por el hombre tiene que ser percibida por sus sentidos. Sin duda una norma obvia y básica.
Catar es una de las formas inteligentes que posee el hombre - y la mujer-, para conocer y apreciar mejor el vino, estimulando y educando todos sus sentidos para refinar su gusto.
Existe una diferencia fundamental entre "catar" y "beber" un vino. Beberlo es ingerir el líquido sólo para saciar la sed o disfrutar simple y llanamente de un placer. Catar, es someter el vino a un análisis de nuestros sentidos para juzgarlo y describirlo.
Para los catadores profesionales este proceso es parte de una verdadera técnica, de un ejercicio analítico, el cual corresponde a pasos lógicos y profesionales. No obstante, este método puede ser utilizado por un catador no estrenado a sí como por un aficionado.
Todo buen aficionado puede distinguir, clasificar, reconocer y juzgar un vino, de la misma forma la degustación reflexiva y constante permite ir refinando los sentidos.
Lo importante es que para disfrutar un vino no es necesario ser dogmático ni realizar todos y cada uno de los rituales de un catador profesional. Es decir, que si bien estos pasos fundamentales son necesarios cuando se trata de una cata analítica y profunda, lo contrario- sería pretencioso y de mal gusto - que uno o la persona escupiera en cualquier otra situación que no fuera una cata profesional de vinos. En líneas generales, cuando se proponga disfrutar de un vino y de analizarlo en sus distintos aspectos, basta con la atención de sus cinco sentidos y prestar atención.
Cuando se reúna un grupo de personas a catar, lo que se busca es una apreciación personal y no lo que "se debe decir"; ya habrá otro momento para comparar con análisis más técnicos.
En primer lugar hay que realizar una buena lectura de la etiqueta: la cepa, el productor, el año, valle de origen y el contenido alcohólico. En la contraetiqueta se indica una pequeña nota de cata, detalles sobre la elaboración del vino.
Con el vino una vez en la copa se inicia con la etapa visual, cuyo protagonista es el ojo.
Luego continuamos con la con el olfato, el sentido principal es la nariz.
En tercer lugar viene la etapa del gusto aquí los actores centrales son el paladar y la lengua.
Mantenga papel y lápiz cerca para anotar sus apreciaciones y resultados.
apoyo y consulto...
Hola: concuerdo plenemante contigo.....auque quiero comentarte y a la vez consultarte, respecto a una diferencia que yo hago...no sé si te parece...
Sucede que yo diferencio entre degustar y catar....cuando ya se pasa del simple beber, pero no somos catadores profesionales...(pienso que los catadores son profesionales, pues hay toda una metodología), nos queda bien el término degustar, para quienes nos reunimos a descorchar ritualmente una botella, o para quienes armamos talleres de "degustación"... quizás el término catadores sea más para enólogos o sommelier, pero este post da justo en el clavo para consultar la apreciación de los demás y por supuesto tuya....así veo que tan en lo correcto puedo estar.
Saludos
Danitza